*世勇深入市物价局、国资委调研
追问2
升温幅度是指发酵最高温度与入窖温度之差。这个值越大，证明发酵得越好，产的酒越多，在相同工艺中，应尽力追求最大的升温幅度。优质酒基发酵升温幅度应大于10度；发酵状况要达到“前缓、中挺、后缓落”的发酵温度曲线，普通基酒发酵周期为60天以上，以保证发酵完全。经常检查窖池，确保厌氧环境要求，以达到不透风，无烂糟，正常发酵目的。